从灶台走向人民大会堂，来亚龙湾品尝“琼菜翻译官”蔡青松的国宴手艺

今年的“五一”前夕，庆祝中华全国总工会成立100周年暨全国劳动模范和先进工作者表彰大会在北京举行。

从灶台再度走到人民大会堂领奖台，蔡青松分享这一激动时刻说道，“作为一个普通的海南餐饮人，能站在这么高的荣誉台上，真的像做梦一样！这是团队共同努力取得的成就，是整个海南餐饮行业的集体荣誉，这也证明了琼菜获得更多关注和认可。”

继2024年获得全国五一劳动奖章后，蔡青松获得今年的“全国劳动模范”荣誉称号。

蔡青松是海南东榕餐饮有限公司行政总厨，从业17年来，在挖掘本地农产品、创新研发菜品、培养人才、传承技艺方面，他一步一个脚印，踏实向前迈进，用实际行动传播海南味道，讲好海南故事。

▲  蔡青松接受《三亚力量》访谈

01

舌尖上的“翻译官”读懂五湖四海的胃

载誉归来，蔡青松将奖章捧回定安老家，交到年逾九旬的奶奶手中。“从小到大，是您影响了我。”蔡青松对奶奶说道。

7岁时，蔡青松就开始在厨房帮奶奶打下手。那满屋飘香的捞叶炒鸡和定安猪脚煲，是刻在他味蕾深处的“海南故事”的起点。如今回老家，奶奶仍会为他烹制这份家的味道。

“奶奶教导我，厨师要了解客人的口味。有些菜品口味可能适合本地人，但不一定适合外地人。”蔡青松深谙此道。三亚作为旅游胜地，食客来自天南地北。“琼菜要走出去，一定要符合大众口味，让远方的客人能吃得惯，在海南特色中尝到一丝‘家乡味’。”蔡青松坚持用海南本土原材料去研发新菜品。“我们要创新改变，收集游客的反馈很重要。”

▲  蔡青松｜受访者供图

秘诀在哪？蔡青松坦言，80%的功夫花在厨房钻研，20%的时间用于走到外面交流学习。蔡青松常常走到餐桌前，细心询问客人籍贯与偏好。敏锐的他发现，客源结构正悄然变化：“早些年江浙沪客人多，偏好甜辣，甜度要重一些。近年来，来自成都、武汉、广东、湖南等地的客人明显增多，我就会根据他们的口味再进行调整，降低甜酸度，提升辣感。”

为做好琼菜，蔡青松不仅跑遍了海南各市县拜访当地琼菜大厨取经学艺，摸透了海南各地的食材特点，还到全国多个城市学习烹饪技艺，只为更好地“翻译”海南味道。

02

专注创新：用本土食材烹制地道新风味

创新，是蔡青松讲好琼菜新故事的核心。

“近些年生腌海鲜比较流行。从健康角度出发，我把生腌改成了‘熟腌’。将鲍鱼、虾蟹煮熟冰镇，再用海南的野香菜、小米椒和老姜调制而成的红绿捞汁腌制，受到许多游客喜欢。”这道菜的灵感源自东南亚风味的菜品，正是其“本土食材+潮流表达”的典范。这些年，蔡青松带领团队研发了红油牛杂煲、红油猪大肠、卤水菜、红豆扣肉等50多种新式琼菜，成功吸引了大批食客。

“客人的认可是压力，更是动力。做好菜是本分，带好队伍是责任。”蔡青松视传承为使命。“做人一定要懂得感恩，要发挥传帮带作用，传承琼菜技艺。”

自2016年起，他就利用业余时间到海口、三亚等地中专学校进行授课。课上，他手把手示范，让更多人看到，原来琼菜也可以做得这么精细。

▲ 蔡青松｜受访者供图

这些年来，蔡青松用亲身经历点燃年轻人的热情：“学厨要从根本上打好基础，理论扎实，未来才飞得高。我要做好这个引路人。”蔡青松倾囊相授，已培养出108名徒弟，活跃在餐饮一线。同时，为更好推广菜品，他深入各门店进行实战培训，推动技艺和服务标准落地生根。

03

未来愿景：让琼菜走向世界

“让海南琼菜走出海南，走向世界。”这是蔡青松团队的口号，也是他们一直在做的事情。

博鳌亚洲论坛2010年年会上，蔡青松成功将一道名为“捞叶海鲜炒饭”的琼菜端上国宴。这道菜的灵感正来源于他的奶奶。这次在北京领奖的经历，让他对融合多元口味有了新思考：“如果能做出一道大众都喜爱的融合琼菜，推广阻力会小很多。”

如今，随着人们消费水平的提高和对饮食健康的重视，蔡青松紧跟时代潮流，他认为，“好吃是基础，好看易传播才能‘出圈’，拍照分享就是最好的推广。”他计划对奶奶的拿手菜“捞叶炒鸡”和“定安猪脚煲”进行外观装盘升级。“捞叶补气血，五指毛桃增香，营养价值高，本就是大众喜爱的浓香下饭菜，升级口味和装盘后，能更好地把菜品推广出去。”

如何用琼菜讲好海南故事？蔡青松的妙招是为每道特色菜“量身定制”专属故事。走进三亚亚龙湾的东榕美食广场红沙大排档，翻开菜单，“避风塘鳐鱼翅”“红沙脆皮乳鸽”“日落回归文昌鸡”……一道道琼味佳肴都有一段“自我介绍”。经过专门培训的服务员能将其食材特点、做法与风味娓娓道来，让客人在唇齿留香间，品味琼菜背后的文化底蕴与海南温度。

▲  蔡青松｜受访者供图

随着海南自贸港建设推进，蔡青松看到了更广阔的机遇，“外国游客增多，琼菜走向世界的机遇更大。”展望未来，蔡青松计划定制一份专属海南的菜单，汇集各市县代表菜，让更多人领略琼菜魅力。

“把一切平凡的事做好即不平凡，把一切简单的事做好即不简单”——这是蔡青松在微信朋友圈里给自己写的个性签名，也是他17年厨师生涯最朴实的注脚。

从“中国琼菜特级大师”“金厨奖”得主，到“全国餐饮业技能人才”“海南省五一劳动奖章”和“全国五一劳动奖章”获得者，直至今年荣膺“全国劳动模范”这一行业最高荣誉，累累勋章背后，是他对这句座右铭日复一日地践行。

如今，蔡青松对这句话有了更深刻的领悟，“哪怕是很简单的事，也要拼尽全力做到最好，一道看似寻常的菜，也可以研究出很多花样。”

“‘全国劳动模范’对我而言，荣誉至高，责任更重。”这份沉甸甸的认可，是对一位在烟火灶台间默默坚守十七年、初心不改、锐意创新的厨师最好的礼赞。对他而言，厨师最大的幸福，莫过于看到千家万户的餐桌上，升腾起琼菜带来的温暖烟火气与团圆滋味。他的故事，是新时代工匠精神的生动体现，激励着更多的人在各自的岗位上追求卓越，创造价值，让每一道风味都承载着海南故事，飘得更远、更广。