亚龙湾东榕美食广场行政总厨蔡青松：从农家灶台到国宴餐桌，让世界品味琼菜之美

蔡青松。

1989年，蔡青松出生在海南定安一个平凡农家。厨房里奶奶忙碌的身影，饭桌上家人围坐的温馨，特别是那萦绕不散的捞叶炒鸡、定安猪脚煲的香气，成了他味蕾深处最温暖的印记。七岁起他便在奶奶身旁耳濡目染，初中时已能独掌家中“勺权”。当亲手烹制的家常菜让家人吃得津津有味时，那份纯粹的愉悦与成就感悄然点燃了烹饪理想之火。

2008年，怀揣炽热梦想的他进入海南省商业学校烹饪专业。命运很快送来一块试金石——在琼海博鳌一家酒店帮工时，他目睹了国宴餐桌上粤菜的光彩夺目。站在宴会厅外，透过门缝凝视一道道被端上的佳肴，年轻的蔡青松内心被深深震撼，一个无比清晰的信念如潮涌起：“总有一天，我要让自己做的琼菜也被端上国宴的餐桌！”

淬火成钢：

灶台方寸铸就非凡技艺

蔡青松在制作菜品。本人供图

理想丰满，现实却充满挑战。面对当时粤菜师傅对琼菜“不够精致”的质疑，蔡青松选择用汗水回应。他深信琼菜是海南文化的活态传承，坚守着“琼菜必将走出海南”的信念。

为了练就扎实功底，他甘于从择菜、洗菜、切菜这些最基础的环节做起。当别人下班休息，厨房里仍亮着蔡青松钻研厨艺的孤灯——同一道菜反复烹制、细品差别、持续改进，直至满意。日复一日的淬炼，让他对每一种食材的特性、每一道工序的火候都了然于胸。功夫不负有心人，技艺突飞猛进的他，从学徒一步步成长为炒锅主管、厨师长。

2010年博鳌亚洲论坛年会，蔡青松迎来一次“小考”。一位外宾临时提出品尝海南特色主食的要求，他临危受命，以对奶奶拿手菜的思念为灵感，迅速烹制出一道充满海南风情的“捞叶海鲜炒饭”。外宾品尝后高度赞赏，特地委托秘书转达肯定。这看似微小的成功，却如星火燎原，让他将琼菜发扬光大的决心更加坚如磐石。

守正创新:

五十道新味激活琼菜基因

蔡青松创新的兴隆胡椒焗东山羊。本人供图

琼菜以取料鲜活、崇尚原味、清淡见长，但如何让这份“海南韵味”赢得更多味蕾的青睐？蔡青松深知，传承离不开与时俱进的创新。他每年坚持环岛、出岛考察，足迹遍布各市县，深入挖掘海南食材地图。

面对游客市场，他敏锐洞察来自全国各地食客们的健康需求，大胆将时下流行的“生腌海鲜”改良为“熟腌”：精选海南优质鲍鱼、虾蟹，煮熟冰镇后，以本地辣椒精心调制酸辣甜鲜的捞汁腌制，创出广受欢迎的“捞汁硬货海鲜”，成为东榕美食广场的招牌必点。

蔡青松创新的菜品。本人供图

他的创新既尊重传统又突破窠臼。文昌鸡不止于白斩，经他匠心巧思，化身外酥里嫩的“无骨风沙鸡”；东山羊告别传统的白切红烧，在他手中演绎出辛香浓郁的“兴隆胡椒焗东山羊”。摆盘困境中的灵光乍现，让四角豆化作盘中山峦起伏，寻常食材瞬间有了意境。

十余年间，他研制出红油牛杂煲、红豆扣肉等50余种新式琼菜，为古老琼菜注入奔涌的活水——在保留海南食材灵魂的同时，巧妙融入多元味型，成功架起了琼菜通向五湖四海的桥梁。

薪火相传:

百名弟子共绘琼菜未来

蔡青松进校园，为烹饪专业学生授课。受访者供图

2016年，蔡青松迎来圆梦时刻——以琼菜技师身份参与博鳌亚洲论坛年会服务，将倾注心血的琼菜正式端上国宴舞台。荣誉加身，他深感琼菜发扬光大绝非一人之功，“希望琼菜走出海南，走向全国，走向世界”成为他的新航标。

他敞开胸怀，毫无保留地传道授业。利用业余时间走进海口、三亚等地的职业院校授课，从最基础的改刀、颠锅、勾火、用料，到食材选取的奥妙，倾囊相授。他坚信：“我所有的配方是公开的，不留一手。团队做不好菜，那才是问题。”这份无私，赢得了徒弟们的由衷敬重。目前，他正式收徒已达108人，这些弟子如同星火，在三亚乃至更广阔的餐饮天地发光发热。

2020年光荣入党后，他更感责任在肩：“党员就是要带头做好榜样。”他积极参与国内外烹饪赛事，斩获“金厨奖”、“青年名厨”等荣誉无数，不仅为琼菜赢得全国舞台的重要席位，更让世界得以品尝海南味道。

步履不停:

绘制琼菜地图的新远征

从北京人民大会堂捧回全国五一劳动奖章和全国劳动模范的至高荣誉，蔡青松未做停歇，领奖归来便直奔最熟悉的烟火战场——后厨。案板上的刀痕与手背的烫伤，无声诉说着这位劳模的过往艰辛与无悔付出。

面对未来，他目光清晰而坚定：绘制“琼菜地图”，让海南每个城市都有一两道标志性琼菜闪耀中国餐饮版图，并挖掘每道琼菜背后的海南地标故事，为美食注入更深厚的文化灵魂；还要培养更多优秀弟子，将技艺传承之路走得更宽更深。

蔡青松——人如其名，在热爱的琼菜事业中，以青松般的坚韧扎根，以匠心雕琢时光。他用十七年如一日的炉火匠心，生动诠释了“把一切平凡的事做好即不平凡，把一切简单的事做好即不简单”的座右铭。

这位从吉阳区成长起来的全国劳模

正以梦想为舟、以实干为桨

奋力将凝聚着海岛深情的琼菜

推向更辽阔的世界舞台

他的故事

是吉阳热土上

“敬才、重才、爱才”沃土结出的硕果

更是万千奋斗者

踔厉奋发最温暖的榜样之光